Piracanjuba (Peixe de Água Doce) Recheado

Ingredientes:

• 1 piracanjuba grande limpo e escamado

• 120 g. de toucinho defumado picado e sem couro

• 4 gemas batidas

• 3 sardinhas em conserva escorridas e picadas

• 1 cebola média picada

• 1 pãozinho embebido em leite e espremido

• sal e pimenta-do-reino • o fígado picado do peixe.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, transformando-os em massa, e recheie com ela o ventre do peixe. Coloque o peixe em uma assadeira untada com manteiga e passe outra camada de manteiga sobre ele. Leve ao forno por 40 minutos, regando-se frequentemente com o molho que vai se formando no fundo da assadeira.