Arroz de Puta Rica

Ingredientes

4 sobrecoxas de frango

1 gomo de lingüiça calabresa

4 costelinhas defumadas

2 xícaras (chá) de arroz

2 cebolas

4 dentes de alho

1 ovo cozido ralado

1 xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos e fritinho

4 colheres (sopa) de ervilhas frescas

4 colheres (sopa) de milho verde

4 colheres (sopa) de tomate cortado em cubinhos

cebolinha e salsinha picada

2 colheres (sopa) de açafrão-da-terra

4 xícaras (chá) de caldo de galinha

Óleo, sal e pimenta

Modo de preparo

Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, alho e cebola.

Refogue o frango e reserve.

Corte a lingüiça em rodelinhas e frite-as ligeiramente.
Reserve.

Cozinhe as costelinhas defumadas.
Reserve.

Refogue o arroz no alho e cebola.
Acrescente o frango e a lingüiça, a ervilha e o milho.

Misture o açafrão ao caldo de galinha e incorpore-o ao arroz, deixando-o cozinhar.
Para finalizar, espete as costelinhas sobre o arroz, que deve ser salpicado de bacon, tomate e ovo ralado.

Sirva o arroz juntamente com salada verde.

Licor de Pequi

Ingredientes

1 kg açúcar
1/2 litro de aguardente
20 pequis maduros

Modo de Preparo

Colocar as sementes junto com a aguardente até que fique com a cor do pequi, por volta de 2 meses
Fazer então uma calda grossa
Colocar os pequis
E cozinhar por uns 30 minutos
Retirar esta e acrescentar a calda fria a aguardente
Servir gelado

Mojica de Pintado

Ingredientes:

500 gr de pintado em filés

1 unidade(s) de cabeça de peixe

quanto baste de bouquet garni

1 folha(s) de louro

100 gr de tomate sem pele(s), sem sementes

2 dente(s) de alho

250 gr de cebola pequena(s)

150 ml de azeite de oliva

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

250 gr de mandioca em cubos grandes

quanto baste de colorau

1/2 unidade(s) de limão

Preparo:

Corte o peixe em cubos de 2 cm. Tempere com sal, limão e pimenta. Salteie os cubos na metade do azeite com cuidado para que não se desfaçam. Reserve. Faça um caldo refogando na outra metade do azeite os tomates, as cebolas, o pimentão, o alho e a cabeça e a espinha do peixe. Acrescente meio litro e um pouco de água, a folha de louro e o amarrado de cheiros. Cozinhe por pelo menos 1 hora em fogo baixo. Coe, reserve o caldo regando o peixe salteado com um pouquinho deste caldo. Na mesma panela onde foi salteado o peixe, juntar os cubos da mandioca, refogando. Derramar o caldo coado sobre a mandioca fazendo-a cozinhar até ficar um creme. Se for necessário acrescente mais caldo de peixe. Transfira o creme de mandioca para um prato e cubra com o peixe reservado. Salpique com cebolinha verde.

Peixe na Telha

Ingredientes:

2 kg de dourado em postas

6 dente(s) de alho amassado(s)

quanto baste de sal

4 unidade(s) de suco de limão

quanto baste de óleo de soja para fritar

1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)

1/2 maço(s) de coentro picado(s)

3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua

1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)

quanto baste de pimentão verde em rodelas

quanto baste de tomate em rodelas

quanto baste de azeitona verde

Caldo

3 colher(es) (sopa) de óleo de soja

3 unidade(s) de cebola picada(s)

4 dente(s) de alho amassado(s)

4 colher(es) (chá) de colorau

1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)

1/2 maço(s) de coentro picado(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta malagueta

Limpe o peixe e tempere com o alho e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as postas de peixe. Coloque para escorrer sobre o papel absorvente. Depois do preparo do caldo, despeje o leite de coco por cima das postas. Decore com as rodelas de pimentão e de tomate e as azeitonas. Deixe no fogo por mais alguns minutos e sirva.

Caldo

Prepare o caldo: aqueça o óleo em uma panela, acrescente a cebola e frite um pouco, junte o alho, o colorau e refogue bem. Adicione 2 litros de água, o cheiro-verde, o coentro, sal e pimenta malagueta. Deixe cozinhar por 20 minutos. Despeje o caldo na telha e leve ao fogo, junte as postas fritas e deixe cozinhar por 15 minutos.

A telha utilizada para assar é fechada nos dois lados. Pode-se substituíla por uma travessa de barro.

FEIJÃO FRITO

Ingredientes:

250g de feijão cozido

½ xícara de cebola

1 colherinha de alho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

4 folhas de louro

1 colherinha de orégano

10 folhas de manjericão fresco

2 colheres de sopa de óleo

farinha de mandioca crua ou torrada até o ponto

1 colherinha de sal

tempero completo

Oleo para fritar

Modo de preparar:

Esquente o óleo e frite a cebola, junte o alho feijão e todos os temperos, adicione o azeite de oliva e farinha de mandioca até o ponto cremoso, como o de uma polenta, vá mexendo para cozinhar a mandioca, e quando começar a soltar da panela, passe para um prato refratário retangular untado com óleo, ou uma caixa plástica , de modo que tenha uma média de 2 cm de altura, mais ou menos. Deixe esfriar e corte as tirinhas, exatamente como se faz com polenta fina , coisa de 3 cm de largura. Coloque óleo na frigideira, 1 cm de altura e deixe esquentar, frite de um lado e depois do outro, escorra em papel absorvente.

Arroz com Pequi

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz

2 colheres (sobremesa) de óleo de canola

10 pequis

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

3 colheres de sopa de salsinha picada

2 tomates para decorar

Modo de Preparo

Refogue o arroz com o alho e a cebola. Coloque a água e os pequis. Deixe cozinhar e sirva quente. Salpique salsinha e decore com os tomates.Na hora de servir, lembre-se que a polpa só pode ser mordida superficialmente. Logo abaixo ficam os espinhos que podem machucar e são difíceis de serem retirados.

Arroz com Suã

Ingredientes-

1 1/2 kg de suã (coluna vertebral do porco, cortada emfatias transversais. Como o carré ou costela, tem poucacarne)

- Suco de 1 limão

- 1 cebola média picada

- 30 g de alho picado

- Sal a gosto

- 50 ml de óleo

- Ervas a gosto: alecrim, sálvia, hortelã e manjericão

- 3 litros de água (1 litro para ir pingando e 2 litros paracozinhar)

- 2 envelopes de caldo de carne em pó

- Pimenta do reino a gosto

- 1 kg de arroz lavado e escorrido

Modo de Preparo

Lave o suã com limão, tempere com o alho a cebola e o sal. Numapanela com óleo quente, refogue o suã até começar a dourar.Adicione as ervas. Vá dourando até ficar marrom escuro, semprepingando água (por cerca de 1h30min).Acrescente a água, o caldo de carne, a pimenta do reino (outemperos a gosto) e cozinhe por 1h, mais ou menos. Coloque oarroz lavado e escorrido e deixe cozinhar por 15 minutosaproximadamente. Deixe o arroz úmido e bem cozido.

Pudim de Banana da Terra

Ingredientes:
para 8 pessoas

• 5 ovos
• 10 colheres de sopa açúcar
• 1 pires (chá) de queijo ralado
• 1 copo leite
• 2 colheres de sopa farinha de trigo
• 5 bananas-da-terra
• 1 colher de sopa manteiga

Modo de Preparo:

Descasque, corte as bananas em fatias e frite-as na manteiga; reserve.
Bata os ovos com as 10 colheres de açúcar. Acrescente o queijo ralado, o leite, 1 colher de sopa de manteiga e a farinha de trigo e bata muito bem. Despeje a massa numa fôrma caramelizada e acrescente as bananas fritas. Leve ao forno brando para assar, em banho-maria, por 60 minutos.

Piracanjuba (Peixe de Água Doce) Recheado

Ingredientes:

• 1 piracanjuba grande limpo e escamado

• 120 g. de toucinho defumado picado e sem couro

• 4 gemas batidas

• 3 sardinhas em conserva escorridas e picadas

• 1 cebola média picada

• 1 pãozinho embebido em leite e espremido

• sal e pimenta-do-reino • o fígado picado do peixe.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, transformando-os em massa, e recheie com ela o ventre do peixe. Coloque o peixe em uma assadeira untada com manteiga e passe outra camada de manteiga sobre ele. Leve ao forno por 40 minutos, regando-se frequentemente com o molho que vai se formando no fundo da assadeira.

Galinha com Quiabo e Angu

Ingredientes:

• 1 galinha

• 1 xícara (chá) de óleo de soja

• 3 dentes de alho amassados

• ½ colher (chá) em pó

• 1 folha de louro picada

• sal e pimenta-malagueta a gosto

• 2 xícaras de água quente

• 300 g de quiabos ( lavados, enxutos, sem as pontas e cortados em rodelinhas de 1 cim )

• 1 cebola grande picada

• 2 pimentões verdes médios, sem sementes e picados

• 1 colher (sopa) de suco de limão.

Modo de Preparo:

Corte a galinha pelas juntas, coloque os pedaços numa tigela, tempere com o alho, o cominho o louro, sal e pimenta a gosto, e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Coloque 2/3 da xícara de óleo numa panela e aqueça em fogo alto. Junte os pedaços de galinha e frite, mexendo sempre, até dourar por igual. Acrescente a água bem quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a galinha ficar macia.

Em uma panela à parte, ferva o óleo restante e frite os quiabos, a cebola e o pimentão, regando com o suco de limão e mexendo até o quiabo ficar completamente seco.
Coloque os quiabos na panela com a galinha e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva com angu ( em fogo baixo, desmanche meio quilo de fubá em um pouco de água fria, mexendo com colher de pau. Juntar 2 litros de água fervendo e, mexendo sem parar, elevar o fogo. Quando o angu começar a grudar no fundo da panela, reduzir ao mínimo o fogo e continuar a mexer até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo. Molhar uma forma e virar dentro o angu. Deixar esfriar um pouco e revirá-lo em uma travessa ).

Empadão Goiano

Ingredientes:

Para o recheio:

• 1 frango inteiro
• ½ kg de carne de porco cozida e frita, em pedaços pequenos
• ½ kg de lingüiça de porco frita, em pedaços
• 1 palmito fresco cozido, com sal, cortado em rodelas
• 1 kg de batatas cozidas cortadas em pedaços
• 5 ovos cozidos
• ½ kg de queijo minas fresco, cortado em pedaços ( na falta, use um queijo parecido com o feta grego )
• 20 azeitonas verdes
• 6 a 8 tomates grandes
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande em rodelas
• pimenta-do-reino
• salsa e cebolinha
• 1 pimentão verde cortado em pedacinhos

Modo de Preparo:

Cozinhe o frango e reserve o caldo do cozimento. Separe as coxas e coxinhas da asa, desfie o restante do frango e coloque tudo no caldo reservado.
Refogue os dentes de alho com a cebola, junte os tomates batidos no liquidificador e as azeitonas.
Coloque esse tempero na panela onde está a carne. Deixe cozinhar bem e acrescente a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e o pimentão.

Para a massa:

• 1 kg de farinha de trigo
• 4 ovos • 4 colheres (sopa ) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de banha de porco
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 copo de água e um pouco de café coado sem açúcar


Modo de Preparo:

Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque os ovos, a manteiga e a banha. Misture bem. Junte a água com o sal e vá jogando a salmora na massa, aos poucos, até que a massa fique lisa, desgrudando fácil da mão. Abra a massa não muito fina.
Unte com óleo de soja e farinha de trigo as fôrmas próprias para empadão ( fôrmas redondas com 10 centímetros de diâmetro ). Forre as fôrmas e vá colocando o recheio na seguinte ordem: primeiro as rodelas de palmito, depois as batatas cozidas, a lingüiça, a carne de porco, o queijo fresco, o ovo cozido, a coxa e a coxinha de asa inteira. Despeje sobre esse recheio o molho com a carne desfiada. Cubra com a massa, dobrando as beiradas com a mão. Passe gema de ovo, sal e um pouco de café. Leve ao forno e deixe dourar ( cerca de 20 minutos ).

Capivara na Caçarola

Ingredientes:

Os 2 quartos trazeiros e o lombo de uma capivara de porte médio, esfolada e limpa

• ½ copo ( médio ) de vinagre

• 2 cebolas grandes

• 2 dentes de alho grandes

• 2 folhas grandes de louro

• 1 colher ( chá ) rasa de cominho em pó

• 300 g de toucinho defumado

• 1 ½ xícaras ( chá ) de óleo

• pimenta-do-reino preta em grãos

• sal

Modo de Preparo:

Corte a carne da capivara em pedaços médios. Com a faca, fure cada pedaço da carne e aí enfie um bastão de toucinho defumado. Esfregue toda a capivara com o alho socado com 1 colher ( sopa ) de sal misturado com cominho. Misture com as cebolas raladas, o louro aos pedaços e 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora. Regue tudo com o vinagre diluído em 1 copo ( médio ) de água. Deixe marinar por 4 horas.

Esquente bem o óleo em uma caçarola grande, de preferência de ferro, e coloque os pedaços de capivara para fritar. Vire a carne de vez em quando e, enquanto tosta, vá regando com a vinha d'alhos.
Ferva, molhe com ½ litro de água quente e cozinhe a carne em fogo brando até que esteja macia e o molho espesso. Durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água, se julgar necessário.
No momento de servir, retire o excesso de gordura com uma colher grande. Obs: essa mesma receita pode ser preparada com carne de veado

OBS: A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.